参考链接：
Unicode 和 UTF-8 有什么区别？
Python2和Python3中字符串编码问题详解
Unicode 和 UTF-8 的区别
Unicode 是字符集，也叫编码表
UTF-8 是编码规则
字符集：为每一个「字符」分配一个唯一的 ID（学名为码位/码点/ Code Point）
编码规则：将「码位」转换为字节序列的规则（编码/解码）
字符集和编码表
一套字符集必然至少有一套字符编码。
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ASCII字符集 ：
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ASCII（American Standard Code for Information Interchange，美国信息交换标准代码）是基于拉丁字母的一套电脑编码系统，用于显示现代英语，主要包括控制字符（回车键、退格、换行键等）和可显示字符（英文大小写字符、阿拉伯数字和西文符号）。
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基本的ASCII字符集，使用7位（bits）表示一个字符，共128字符。ASCII的扩展字符集使用8位（bits）表示一个字符，共256字符，方便支持欧洲常用字符。
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ISO-8859-1字符集：
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拉丁码表，别名Latin-1，用于显示欧洲使用的语言，包括荷兰、丹麦、德语、意大利语、西班牙语等。
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ISO-5559-1使用单字节编码，兼容ASCII编码。
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GBxxx字符集：
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GB就是国标的意思，是为了显示中文而设计的一套字符集。
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GB2312：简体中文码表。一个小于127的字符的意义与原来相同。但两个大于127的字符连在一起时，就表示一个汉字，这样大约可以组合了包含7000多个简体汉字，此外数学符号、罗马希腊的字母、日文的假名们都编进去了，连在ASCII里本来就有的数字、标点、字母都统统重新编了两个字节长的编码，这就是常说的"全角"字符，而原来在127号以下的那些就叫"半角"字符了。
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GBK：最常用的中文码表。是在GB2312标准基础上的扩展规范，使用了双字节编码方案，共收录了21003个汉字，完全兼容GB2312标准，同时支持繁体汉字以及日韩汉字等。
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GB18030：最新的中文码表。收录汉字70244个，采用多字节编码，每个字可以由1个、2个或4个字节组成。支持中国国内少数民族的文字，同时支持繁体汉字以及日韩汉字等。
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Unicode字符集 ：
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Unicode编码系统为表达任意语言的任意字符而设计，是业界的一种标准，也称为统一码、标准万国码。
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它最多使用4个字节的数字来表达每个字母、符号，或者文字。有三种编码方案，UTF-8、UTF-16和UTF-32。最为常用的UTF-8编码。
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UTF-8编码，可以用来表示Unicode标准中任何字符，它是电子邮件、网页及其他存储或传送文字的应用中，优先采用的编码。互联网工程工作小组（IETF）要求所有互联网协议都必须支持UTF-8编码。所以，我们开发Web应用，也要使用UTF-8编码。它使用一至四个字节为每个字符编码，编码规则：
- 128个US-ASCII字符，只需一个字节编码。
- 拉丁文等字符，需要二个字节编码。
- 大部分常用字（含中文），使用三个字节编码。
- 其他极少使用的Unicode辅助字符，使用四字节编码。
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编码和解码
字符需要有效传输，所以需要将字符编码为二进制的字节序列，解码就是从二进制序列，按照指定的规则，恢复出原始的内容(Unicode)。
编码：字符(能看懂的)→编码 encode→指定字节序列(看不懂的)
解码：指定字节序列(看不懂的) →解码 decode→字符(能看懂的)
UTF-8 编码例子
看个例子：It's 知乎日报
你看到的 Unicode 字符集是这样的编码表：
I 0049
t 0074
' 0027
s 0073
0020
知 77e5
乎 4e4e
日 65e5
报 62a5
每一个字符对应一个十六进制数字。
计算机只懂二进制，因此，严格按照 Unicode 的方式，应该这样存储：
I 00000000 01001001
t 00000000 01110100
' 00000000 00100111
s 00000000 01110011
00000000 00100000
知 01110111 11100101
乎 01001110 01001110
日 01100101 11100101
报 01100010 10100101
这个字符串总共占用了 18 个字节，但是对比中英文的二进制码，可以发现，英文前 9 位都是 0！浪费啊，浪费硬盘，浪费流量。
UTF-8 为了节省空间，这样做：
- 单字节的字符，字节的第一位设为 0，对于英语文本，UTF-8 码只占用一个字节，和 ASCII 码完全相同。
- n 个字节的字符(n>1)，第一个字节的前 n 位设为 1，第 n+1 位设为 0，后面字节的前两位都设为 10，这 n 个字节的其余空位填充该字符 Unicode 码，高位用 0 补足。
这样就形成了如下的 UTF-8 标记位：
0xxxxxxx
110xxxxx 10xxxxxx
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
... ...
于是，”It's 知乎日报“就变成了：
I 01001001
t 01110100
' 00100111
s 01110011
00100000
知 11100111 10011111 10100101
乎 11100100 10111001 10001110
日 11100110 10010111 10100101
报 11100110 10001010 10100101
和上边的方案对比一下，英文短了，每个中文字符却多用了一个字节。但是整个字符串只用了 17 个字节，比上边的 18 个短了，所以 UTF-8 编码所占用的空间少了。
Java 中关于编码的理解
在 Java 的内存中，字符(String,char)都以 Unicode 编码存储，使用 Java 内码，UTF-16。虽然 .java 和 .class 文件是 UTF-8 格式，加载进内存的时候，会将字符解码为 Unicode。
当进行编码的时候，会改变二进制在内存中的样子，只能通过对应的解码规则进行解码，在内存中变成 Unicode 字符，我们才能正常看到。
String.getBytes()是一个用于将String的内码转换为指定的外码的方法。
无参数使用平台的默认编码作为外码，有参数版使用参数指定的编码作为外码。
将String的内容用外码编码好，结果放在一个新byte[]返回。
内存存储的是UTF-16编码的字节，那么String.getBytes("UTF-8")应该是从UTF-16到UTF-8的转换过程。
验证编码：
package package1;
import java.io.IOException;
public class Main {
public static void main(String[] args) throws IOException {
String name1 = "小aa";
String name2 = "小aa";
byte[] bytes1 = name1.getBytes("utf8");//5
System.out.println(bytes1.length);
byte[] bytes2 = name1.getBytes("gbk");//4
System.out.println(bytes2.length);
}
}
编码和解码时规则不一样时：
package package1;
import java.io.IOException;
public class Main {
public static void main(String[] args) throws IOException {
String name = "小aa";
byte[] bytes = name.getBytes("utf-8");
String s = new String(bytes, "utf-8");
System.out.println(s);//小aa
byte[] bytes2 = name.getBytes("utf-8");
String s2 = new String(bytes, "gbk");
System.out.println(s2);//灏廰a
}
}